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    焙烤工藝學類的論文大綱怎么寫

    時間:2017-05-09 來源:未知 作者:學術堂 本文字數:1593字
      焙烤工藝學論文是食品科學與工程專業學生撰寫的關于食物焙烤的技術論文,在論文寫作時,我們需選題定題,查看資料,再到擬定論文大綱等一系列工作。這里學術堂老師就談談焙烤工藝學類的論文大綱怎么寫?下面以《咸干花生微波焙烤工藝研究與品質評價》為例,希望能對大家有所幫助。
      
      論文題目: 咸干花生微波焙烤工藝研究與品質評價
      
      第一章緒論
      
      1.1國內外花生休閑產品現狀
      1.2咸干花生的生產工藝及品質研究現狀
      I .2.1傳統的咸干花生生產工藝
      1.2.2微波干燥技術簡介
      1.2.3咸干花生的感官評價
      1.2.4揮發性風味成分
      1.2.4.1揮發性成分形成機理
      1.2.4.2揮發性風味成分的分析方法
      1.3本論文研究的目的和意義
      1.4本論文主要研究內容
      
      第二章花生風味與反式脂肪酸分析方法的建立
      
      1前言
      2材料與方法
      2.1實驗材料與儀器
      2.1.1原料
      2.1.2試劑
      2.1.3主要儀器
      2.2測定方法
      2.2.1花生中油脂的提取
      2.2.2花生中風味物質提取條件的優化
      2.2.2.1色譜柱型選擇
      2.2.2.2萃取條件的選擇
      2.2.2.3氣相色譜一質譜分析條件
      2.2.2.4花生香氣成分的定量分析
      2.2.3反式脂肪酸檢測方法的建立
      2.2.3.1標準物質的配制
      2.2.3.2氣相色譜分析條件
      2.2.3.3脂肪酸甲酷的制備
      2.2.3.4相對質量校正因子的確定
      3結果與分析
      3.1花生揮發性風味成分的測定方法
      3.1.1樣品萃取條件的優化
      3.1.2色譜柱型的選擇
      3.1.3回歸方程、相關系數、平均回收率、相對標準偏差及檢出限
      3.1.4方法精密度與回收率
      3.2反式脂肪酸的測定結果
      4本章小結
      
      第三章微波生產咸干花生的失水特性研究與工藝優化
      
      1前言
      2材料與方法
      2.1實驗材料與儀器
      2.1.1原料
      2.1.2主要儀器
      2.2測定方法
      2.3試驗參數測定
      2.3.1花生失水速率與耗電量
      2.3.2咸干花生感官評定
      2.4微波脫水干燥特性試驗
      2.5響應面分析
      2.6中試條件的優化
      3結果與討論
      3.1微波干燥花生果(大白沙)的失水特性
      3.1.1微波功率的影響
      3.1.2載物量的影響
      3.2微波干燥工藝的響應面分析
      3.2.1各因素對失水速率的影響
      3.2.2各因素對單位耗電量的影響
      3.2.3各因素對感官評定的影響
      3.2.4微波工藝參數的優化
      3.3四粒紅花生的微波工藝條件優化
      3.4魯花花生的微波工藝條件優化
      3.5模型驗證
      3.6微波花生中試條件
      4本章小結
      
      第四章微波生產咸干花生中試產品品質評價
      
      1前言
      2材料與方法
      2.1實驗材料與儀器
      2.2不同咸干花生原料的比較
      2.2.1粗脂肪含量
      2.2.2粗蛋白含量
      2.2.3水分的測定
      2.2.4月旨肪酸組成
      2.2.5揮發性風味成分
      2.3不同咸干花生產品的制備
      2.3.1不同原料的咸干花生產品
      2.3.2不同焙烤工藝的比較
      2.3.3調味料的比較
      2.4產品評價方法
      2.4.1貨架期的推導
      2.4.2理化指標的測定
      2.4.2.1水分的測定
      2.4.2.2酸價的測定
      2.4.2.3過氧化值的測定
      2.4.2.4共扼二烯、三烯的測定
      2.4.3反式脂肪酸的測定
      2.4.4揮發性成分
      3結果與討論
      3.1三種花生原料的比較
      3.1.1花生原料品質比較二
      3.1.2原料的揮發性成分分析
      3.2產品的貨架期
      3.2.1貨架期的測定
      3.2.2產品貨架期比較
      3.3產品品質比較
      3.4產品風味比較
      3.4.1微波烤制產品揮發性成分的GC/MS分析
      3.4.2揮發性成分的定量測定結果
      3.4.3微波和烘箱生產咸干花生風味比較二
      3.4.4不同風味的咸干花生揮發性成分分析
      4本章小結
      
      第五章貯藏過程中花生風味的變化及與油脂氧化的關系
      
      1前言
      2材料與方法
      2.1實驗材料與儀器
      2.1.1原料
      2.1.2主要儀器
      2.2測定方法
      2.2.1微波咸干花生的貯藏
      2.2.2微波咸干花生油脂的提取
      2.2.3油脂中水分、酸價、過氧化值的測定
      2.2.4風味成分的定量分析
      2.2.5咸干花生產品的感官評分方法
      2.3數據處理方法
      3結果與分析
      3.1貯藏過程中理化指標的變化
      3.1.1酸價、過氧化值的變化及與水分含量的關系
      3.1.2貯藏過程中脆度與水分的變化關系二
      3.1.3貯藏后期三種花生品質的比較
      3.2貯藏過程中揮發性成分的變化
      3.2.1揮發性成分的變化
      3.2.2貯藏后期三種花生風味的變化比較
      3.3貯藏過程中感官評定的變化
      3.4風味成分與油脂氧化的典型相關性
      4本章小結
      
      第六章全文總結
      
      1結論
      2創新之處
      3展望
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